Receita – Bolo Rei
INGREDIENTES:
660 g de farinha de trigo
25g de fermento
160ml de leite
160g de açúcar
10 gemas
160g de manteiga
1 colher chá de sal
100g de passas
80g de amêndoas
80g de nozes
100ml de Rum
100ml vinho do Porto
MODO DE FAZER:
Deixar de molho as passas no rum e vinho do Porto por aproximadamente 2h antes de começar o preparo.
Em um bowl, adicione a farinha de trigo, açúcar, fermento, sal, as gemas, manteiga, leite e bata na batedeira, velocidade baixa, com o gancho de massas ou amasse na mão se preferir.
Leve a massa à mesa e sove até ficar bem lisa. Abra a massa e adicione os frutos secos juntamente com as passas demolhadas previamente.
Volte a amassar suavemente, até as frutas estarem totalmente incorporadas à massa.
Divida em 3 partes iguais (de aproximadamente 550g), boleia-as e deixe-as descansar por 10 min. Com o cotovelo, ou um rolo de massa, faça um buraco ao centro, e vá modelando, de maneira a formar uma rosca, com aproximadamente 25cm de diâmetro.
Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de volume. Quando estiver crescida, pincelar com dois ovos batidos. A seguir, adicione à volta do Bolo Rei, amêndoas laminadas e as frutas.
Dica: Comece colocando três montinhos de açúcar de confeiteiro e depois intercale com as frutas para decorar. Use figo, pêssego, cereja e açúcar de confeiteiro para decorar.
Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 35 minutos.
Harmonize com um Vinho do Porto e delicie-se!
*Chefe luso-brasileiro Júnior Ventura, da Portus Padaria Artesanal
