Receita – Ravioli Vegano
MASSA:
400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa.
170ml- água morna
10g- sal
20ml- azeite de oliva
MODO DE FAZER A MASSA:
Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.
Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.
RECHEIO:
20g- cogumelo shitake
20g- cogumelo shimeji
20ml- azeite de oliva
30g- cebola picada
80g- purê de batata doce
15g- alho picado
MODO DE FAZER O RECHEIO:
Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.
Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.
MOLHO DE TOMATES FESCOS:
80g- tomates sem pele e sem sementes
80ml- molho de tomate
Salsinha picada para finalizar
PARA A MONTAGEM:
Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.
*Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra
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