Receita – Mousse de Chocolate Branco com calda de Cranberries
Para a mousse:
– 500 ml de Creme de Leite Fresco (com pelo menos 33% de gordura) de boa qualidade e bem gelado
– Raspas de uma laranja baia
– 500 g de chocolate branco derretido
Para a calda:
– 750 ml de vinho tinto seco
– 400 gramas de cranberries dos EUA
– 100 ml de água filtrada
– 1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
1 – Comece com a Calda: Coloque o vinho e os cranberries para cozinhar em fogo médio, até que os cranberries hidratem (cerca de 10 minutos). Retire toda a raspa da laranja bahia e reserve. Adicione o suco da laranja baia junto ao vinho e os cranberries. Numa xícara, coloque 100 ml de água filtrada fria e uma colher (sopa) de amido de milho e dissolva. Adicione o amido dissolvido, mexa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo até que vire uma calda brilhante, mexendo de vez em quando. Reserve e deixe esfriar por completo.
2 – Numa batedeira, adicione o creme de leite fresco bem gelado e comece a bater na potência mais baixa. Adicione as raspas de laranja baia, e conforme o creme for endurecendo, vá aumentando a velocidade. Quando o creme estiver chegando ao ponto de chantilly, bem firme, desligue a batedeira.
3 – Adicione o chocolate branco derretido em cima do chantilly e vá mexendo com uma espátula em movimentos delicados e envolventes, para que o chantilly não perca as bolhas de ar e a leveza. Quando estiver completamente mesclado, adicione em taças bem bonitas e leve para gelar por pelo menos 40 minutos. Na hora de servir, coloque a calda já fria de cranberries por cima, enfeite com hortelã, raspas de laranja, açúcar de confeiteiro ou o que mais você desejar.
