Receita – Bacalhau ao creme de mascarpone
INGREDIENTES
Molho branco
30 gr manteiga
30 gr farinha de trigo
500 ml leite
Sal – a gosto
Pimenta dei reino – a gosto
Noz moscada – a gosto
MODO DE FAZER:
Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )
Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.
Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar .
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado
500 ml azeite de oliva extra
1 ramo de alecrim
Molho branco 500 gr
Mascarpone 500 gr
Queijo parmesão para gratinar – 200 gr
Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno
Sal
Pimenta do reino
MODO DE FAZER:
Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – baixíssima temperatura
Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos ( não pode ferver e nem fritar)
Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone .
Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .
Pode servir com brócolis e batatas rosti
