Alho negro: sabor exótico e benefícios para a saúde
O alho negro já é usado há centenas de anos nos países orientais, especialmente na China e na Coréia, devido aos seus benefícios para a saúde e estudos científicos recentes vêm comprovando tais benefícios, atribuídos geralmente à presença de compostos organosulfurosos.
Segundo artigo publicado por pesquisadoras da EMBRAPA, dados preliminares de experiências em laboratório usando os extratos de alho negro como fitoterápicos mostraram que a ingestão destes extratos aquosos promoveu um aumento no sistema imunológico de camundongos analisados. Pesquisadores observaram também que o alho negro envelhecido teve um maior efeito antioxidante, o que sugere que seu consumo poderia ser útil para prevenir complicações resultantes da diabetes, além de proporcionar um aumento nos níveis de HDL-colesterol, que é considerado o “colesterol bom”.
Com benefícios para a saúde conhecidos desde muito antes do tempo dos nossos avós, o alho é um alimento de excelente valor nutricional e contém em sua composição vitaminas do tipo A, B2, B6 e C, aminoácidos, enzimas, compostos biologicamente ativos e minerais como ferro, zinco, selênio e iodo.
Recentemente, cada vez mais estudiosos, cientistas e pessoas interessadas em medicina natural vêm descobrindo que as qualidades terapêuticas do alho podem ser potencializadas por meio do beneficiamento que o transforma no alho negro. O processo, totalmente natural e sem aditivos químicos, passa pela fermentação do alho cru em temperatura e umidade controladas e faz com que seu poder antioxidadante passe a ser até dez vezes maior, ajudando a neutralizar danos celulares causados pelos radicais livre, prevenindo o envelhecimento precoce.
Depois do processo de fermentação, o alimento passa a ser também mais rico em polifenóis, substâncias que ajudam a inibir o aumento do colesterol do sangue, controlar a pressão arterial e a taxa de glicose, e apresentam efeitos antibacterianos, antivirais e antialérgicos.
O alho negro têm sido cada vez mais adotado por chefs na criação de pratos sofisticados. Com sabor adocidado e avinagrado, cheiro mais suave que o do alho cru e textura macia, pode ser usado no preparo de molhos, no tempero de alimentos como carnes, saladas ou massas e até mesmo para deixar uma pizza básica mais especial.
