Receita – Picadinho Pernambucano
Por Maria Lectícia Cavalcanti
INGREDIENTES:
1 ½ kg de filé
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 talo de alho-poró picado
½ xícara de conhaque
2 xícaras de vinho tinto
½ xícara de molho de soja
2 xícaras de caldo de carne
½ talo de salsão
½ xícara de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE FAZER
– Corte o filé em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, coloque manteiga e azeite. Junte os cubinhos de carne e frite. Quando estiver dourado junte o conhaque e flambe. Junte o vinho tinto, o molho de soja, o caldo de carne, o salsão e o extrato de tomate. Deixe cozinhar em fogo brando.
– Separe o caldo da carne. Coe e engrosse com roux, que é uma colher de chá de manteiga misturada com uma colher de chá de trigo. Volte a carne para a panela. Tempere com sal e pimenta, se quiser.
– Sirva acompanhado com batatas gratinadas, farofa de banana, ervilhas e aspargos (devem ser passados na manteiga de garrafa) e ovos pochés. Para fazer os ovos ferva água em uma panela com vinagre e sal; quebre os ovos dentro desta água e deixe ferver por quatro minutos. Retire os ovos, com uma escumadeira.
