Nordeste Rural

Um doce muito consumido no Brasil ganha uma data comemorativa mundial

Poucos ingredientes conseguem transitar tão naturalmente entre a memória afetiva e a alta gastronomia quanto o doce de leite. Presente em receitas caseiras e encontrado em quitandas, padarias e confeitarias, ele carrega consigo uma forte conexão com a infância e com a cozinha afetiva. Ao mesmo tempo, vem conquistando espaço em criações mais sofisticadas, nas quais aparece combinado a massas delicadas, chocolates, frutas, castanhas e diferentes texturas.

O ingrediente é tão representativo na gastronomia latino-americana, que ganhou uma data própria. Em 11 de outubro é celebrado o Dia Mundial do Doce de Leite. A origem da iguaria, aliás, é cercada de disputas e diferentes versões entre países como Brasil, Argentina e Uruguai. Há pouca controvérsia, no entanto, quando o assunto é sua popularidade. A Embrapa destaca que Brasil e Argentina estão entre os principais produtores mundiais e que o doce de leite é amplamente utilizado como sobremesa e ingrediente na confeitaria e panificação.

A permanência do doce de leite na gastronomia e sua capacidade de ganhar novas interpretações vem da sua versatilidade. Cremoso, intenso e com notas caramelizadas, o ingrediente consegue funcionar tanto como protagonista quanto como elemento de equilíbrio em uma sobremesa. Para os restaurantes, isso abre espaço para trabalhar um ingrediente reconhecido pelo público em apresentações que entregam familiaridade e surpresa ao mesmo tempo.

Um exemplo especial de valorização do doce de leite, é feito pelo restaurante L’Entrecôte de Paris – rede de bistrôs reconhecida por inovar com o conceito de prato único no Brasil. Ele incorpora o doce de leite a duas sobremesas que fazem parte da identidade gastronômica da casa: o Mille Feuilles Eiffel e os Profiteroles. No Mille Feuilles Eiffel, sobremesa inspirada na tradicional pâtisserie francesa, foi criado um encontro interessante entre a delicadeza da receita francesa e um sabor profundamente familiar ao paladar brasileiro. Camadas de massa folhada são intercaladas com recheio de doce de leite e creme patissier de doce de leite. A finalização é feita com açúcar e cacau em uma decoração com a imagem da Torre Eiffel. Já no caso dos Profiteroles, outro doce aclamado na França, o doce de leite é saboreado tanto no recheio dos bolinhos feitos com a massa choux leve e aerada, quanto na calda, que também é feita com o ingrediente. Essa clássica sobremesa, que é marca da indulgência, chega às mesas acompanhada pelo incrível sorvete de baunilha.

“O doce de leite tem uma característica muito interessante: ele desperta memória afetiva, mas não precisa estar preso às receitas tradicionais. Quando utilizado com equilíbrio e técnica, pode fazer parte de sobremesas sofisticadas e ganhar novas interpretações sem perder a familiaridade que faz com que seja tão querido”, explica Alessandro Nascimento, chef do L’Entrecôte de Paris.