Sapoti, a fruta morena do Brasil
Originário da América Central, o sapotizeiro é uma espécie frutífera exótica, que encontra no Nordeste brasileiro excelente condição para o seu desenvolvimento e produção. A zona da Mata pernambucana pelas suas características edafo-climática, é bastante propícia ao seu cultivo. Entretanto, a inexistência de variedades com características agronômicas definidas tem sido um dos fatores que limitam a sua exploração comercial.
Por muitos anos, o sapotizeiro foi uma importante fonte de fornecimento de matéria-prima para a fabricação de chiclete, obtido a partir da extração do látex do tronco. É reconhecidamente um dos mais apreciados e saborosos frutos tropicais.
Na maioria dos países produtores, o sapotizeiro é cultivado, principalmente para a produção de frutos. Sua casca é fina e a polpa é tenra e muito doce. Contém uma substância gelatinosa que lhe dá aroma especial. Devido ao seu baixo conteúdo de acidez, o sapoti não se presta muito para a fabricação de doces e conservas.
Comparado a outros frutos tropicais, o sapoti apresenta as seguintes características em relação à sua composição: é menos suculento; possui maior conteúdo em carboidratos; é pobre em proteína; tem maiores teores de gordura e fibra, assim como baixos valores de vitaminas e sais minerais.
