Receita – Galinha de Cabidela
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INGREDIENTES:
1 galinha grande e gorda
2 colheres de sopa de vinagre
4 limões
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino
1 cebola ralada
Coentro e Cebolinho
2 folhas de louro
1 pimentão cortado em tiras finas
4 tomates picados, sem peles e sem sementes
Azeite
MODO DE FAZER:
1 – Junte o sangue da galinha em um recipiente com vinagre. Bata com um garfo para não talhar. Reserve.
2 – Corte a galinha em pedaços. Passe limão, água fervendo e lave. Tempere com alho, sal, pimenta, cebola, coentro, cebolinho, folha de louro, tomate, azeite. Reserve.
3 – Leve ao fogo uma panela grande com a galinha e os temperos. Refogue tudo em fogo brando. Acrescente água. Deixe no fogo até que a galinha esteja bem macia. Coe o molho. Volte a galinha para o molho.
4 – Na hora de servir, esquente a galinha. Mexa o sangue e vá juntando, aos poucos, à galinha na panela. Mexa bem. Deixe no fogo até que tudo esteja bem cozido.
5 – Sirva com arroz e batatas cozidas.
*Receita de Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti, do livro Histórias dos Sabores Pernambucanos.
