Nordeste Rural

Receita – Empada de Palmito

INGREDIENTES:

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450g)

Cerca de 1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)

2 ovos (120g)

Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo (30ml)

1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)

1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g)

6 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida (120g)

4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)

1 xícara (chá) de água (240ml)

Sal e pimenta do reino a gosto

Gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Massa:

Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga cortada em pedaços e misture bem até obter uma farofa.

Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for necessário).

Enrole a massa em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Aqueça o óleo e refogue o alho poro até murchar.

Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado grosseiramente. Refogue por, cerca de, 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha e a azeitona.

Dissolva a farinha na água e junte ao refogado.

Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.

PARA MONTAR:

Retire a massa da geladeira e divida a massa em porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).

Recheie cada forminha com o recheio de palmito frio.

Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra na palma da mão e cubra as forminhas.

Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o excesso de massa das bordas.

Pincele a superfície das empadas com a gema batida.

Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.

Algumas dica do Chef:

O recheio não deve “umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.

Você poder fazer algumas variações acrescente ao refogado do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.

Receita Gomes da Costa