Receita – Berinjela à parmegiana
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes
500ml de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho Branco Castelo
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
200g de muçarela picada
Molho de Tomate:
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de Vinagre Balsâmico Tradicional
1 colher (chá) de sal
MODO DE FAZER:
Corte as berinjelas em 16 rodelas médias e deixe de molho na água, no sal e no Vinagre de Vinho Branco Castelo.
Prepare o molho. Refogue a cebola e o alho no Azeite de Oliva. Junte o tomate pelado picado, o Vinagre Balsâmico Tradicional e o sal. Deixe apurar. Reserve.
Retire as rodelas de berinjela da água e escorra bem. Coloque os ovos em uma tigela e bata com um garfo. Passe as rodelas pelo ovo e empane na farinha de rosca. Vá colocando em uma assadeira grande untada com metade do Azeite de Oliva, uma do lado da outra e pincele com o restante do Azeite de Oliva. Leve ao forno médio (180℃), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar.
Para montar: coloque em um refratário grande, metade do molho de tomate. Por cima, distribua 8 rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, deixando um espaço entre elas. Distribua três quartos da muçarela sobre as rodelas e cubra com o restante das rodelas. Cubra com o restante do molho e da muçarela. Volte ao forno por mais 15 minutos para aquecer bem e sirva.
