Nordeste Rural

Receita – Bacalhau Confitado

INGREDIENTES:

1 litro de azeite

1 kg de bacalhau dessalgado em postas

50g de alcaparras

1 maço de alecrim fresco

1 maço de manjericão

1 maço de tomilho

1 maço de cheiro-verde

4 folhas de louro

1 cabeça de alho

1 kg de batata bolinha

500g de tomate cereja

250g de azeitona chilena

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE FAZER:

Enxugue bem as postas do bacalhau. Coloque-as em uma panela com dois dentes de alho amassados (com casca), o alecrim, o tomilho e o louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (a 60ºC, sem deixar ferver). Quando começar a formar bolhas em volta do bacalhau, desligue o fogo e deixe o bacalhau confitar por mais 10 minutos. Reserve o bacalhau neste azeite.

Coloque os alhos inteiros em uma panela pequena com tomilho e cubra com parte do azeite do bacalhau. Leve ao fogo bem baixo por cerca de 20 minutos, sem ferver.

Coloque os tomates em uma panela pequena com manjericão e cubra com parte do azeite do bacalhau. Deixe no fogo baixo por cerca de 5 minutos.

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, coloque as batatas em uma assadeira com azeite do bacalhau e alecrim, e leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos para dourar.

Em uma travessa, coloque as postas de bacalhau ao centro. Ao redor, disponha as batatas bolinhas com salsinha, os tomatinhos com manjericão, o alho confitado e as azeitonas chilenas. Finalize com alcaparras e cebolinha picada.

* ReceitA: Eduardo Duó, Chef de Cozinha e professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB).