Pesquisadores melhoram as características vitamínicas do feijão
Uma nova cultivar de feijão rica em ferro e zinco está em estudos pelos pesquisadores da Embrapa. O feijão é um alimento que se destaca em conteúdos de minerais essenciais para o metabolismo humano como o potássio, o fósforo, o cobre, o ferro, o zinco e o magnésio. O feijoeiro comum tem importante papel como fonte de nutrientes e fibras para o organismo humano e está presente na dieta da população.
O objetivo do trabalho desenvolvido pelos pesquisadores da Embrapa Arroz e Feijão, em Goiás, é melhorar os teores de ferro e zinco do feijoeiro comum. A pesquisadora Priscila Zaczuk Bassinello, doutora em Ciência dos Alimentos, diz que os trabalhos com a biofortificação dos feijões BRS Agreste e BRS Pontal estão produzindo sementes destas cultivares para atender agricultores do nordeste brasileiro, principalmente da região semiárida.
Esta iniciativa com o feijão integra os resultados da biofortificação de alimentos, contemplada no Projeto BioFort que visa o melhoramento genético convencional de alimentos básicos como, feijão, milho, mandioca, feijão- caupi, batata-doce, abóbora e trigo.
“A nossa idéia é procurar, no mínimo, dobrar as quantidades atuais de ferro e zinco nos grãos de feijão, para que a população possa ter acesso a um produto que, após o processamento e cozimento, ainda retenha esses minerais para absorção no organismo”, destaca a pesquisadora Priscila Bassinello.
Em seis anos de trabalho, os pesquisadores da Embrapa já conseguiram desenvolver mandiocas e batatas-doces com altos teores de betacaroteno (pró-vitamina A) e arroz, feijão comum e feijão-caupi com maiores teores de ferro e zinco. Aos poucos, essas cultivares estão chegando às comunidades rurais e escolas de Sergipe, Maranhão e Minas Gerais.
Participam do desenvolvimento do projeto: onze Centros de Pesquisa da Embrapa no Brasil, além de universidades federais, estaduais e privadas, secretarias estaduais e municipais e o Centro de Tecnologia de Embalagem e Acondicionamento (Cetea).
