Grãos de cafés especiais exigem cuidados especiais no armazenamento
Os cafés reconhecidos por suas características únicas de sabor e aroma, são extremamente sensíveis a variações nas condições de armazenamento, tanto do café com casca nas tulhas como beneficiados nos Armazéns. A armazenagem adequada é um fator crucial na preservação da qualidade dos cafés especiais após a colheita. A manutenção de uma temperatura adequada não apenas protege os grãos, mas também assegura que as suas propriedades organolépticas sejam mantidas ao longo do tempo.
“O café especial armazenado não gosta de temperatura elevada, umidade relativa alta, nem luminosidade”, explica o engenheiro agrônomo e CEO da Experimental Agrícola/illycaffè, Dr. Aldir Alves Teixeira. Temperaturas não superiores a 22º C nas tulhas e os armazéns, inclusive na parte superior, mantém a vida útil do café por um período maior, sem deterioração. Respeitar as condições ideais de armazenagem não é apenas uma questão de qualidade, mas também um compromisso com a excelência da bebida.
Cafés especiais são reconhecidos e valorizados por seus perfis de sabor que incluem notas frutadas, florais ou de chocolate. A exposição a temperaturas inadequadas pode acelerar a degradação dos compostos aromáticos voláteis presentes nos grãos. Temperaturas elevadas, em particular, podem resultar em oxidação, levando à perda de frescor e a um sabor desagradável. Portanto, armazenar os grãos em temperaturas não superiores a 22ºC ajuda a preservar essas características essenciais.
Além da temperatura, o controle da umidade da tulha ou do armazém é igualmente importante. Ambientes quentes e úmidos podem promover o crescimento de fungos e bolores, o que compromete a qualidade do café. A combinação de um armazenamento a temperaturas ideais, ao redor de 22ºC, com um controle rigoroso da umidade, cria um ambiente ideal para a conservação dos grãos.
A luminosidade também desempenha um papel importante na armazenagem de cafés especiais, pois a exposição à luz pode afetar negativamente a qualidade do grão. A luminosidade pode também causar alterações na composição química do grão, resultando em sabores indesejados e na diminuição da qualidade geral do produto.
