Do biscoito à lasanha, como feijão de corda tudo é possível fazer
Já é possível comer biscoitos semelhantes às petas, feitos à base de farinha de feijão-caupi. Do mesmo modo é possível saborear no almoço ou no jantar uma lasanha montada com massa de feijão-caupi. Isso é o que vem demonstrando o trabalho dos pesquisadores da Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí. O objetivo é disponibilizar ao mercado ainda este semestre produtos alternativos feitos com farinha de feijão de corda.
A ideia, segundo o pesquisador Jorge Minoru Hashimoto, é oferecer alternativas tecnológicas alimentares mais nutritivas do que os produtos tradicionais disponíveis hoje, procurando incrementar o consumo do feijão-caupi. Ele explica que a busca é também por produtos que tenham longa vida de prateleira, prontos para o consumo ou de rápido preparo e ricos em fibras.
“Esses produtos têm maior teor proteico, e é aí que está o grande diferencial. Além disso, eles não contêm glúten. Alguns produtos também não têm conservantes químicos”, destaca Hashimoto. O estudo, que começou em 2013 com as cultivares BRS Guariba e BRS Novaera, está avançado e já desenvolveu produtos semelhantes aos biscoitos peta, ou de polvilho, massa para macarrão e farinha instantânea para o preparo de caldo de feijão com alto valor proteico.
