Receita – Escondidinho de cordeiro ou de cabrito
Por:
Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti
INGREDIENTES:
250 g de cordeiro ou cabrito
Sal e pimenta do Reino
5 folhas de hortelã
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de inhame
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Geleia de hortelã
MODO DE FAZER
Moa a carne do cordeiro ou do cabrito, tempere com sal, pimenta e hortelã. Refogue tudo com uma colher de sopa de manteiga e reserve.
Cozinhe o inhame em água e sal. Depois de cozido, escorra a água, esprema e junte a outra colher de sopa de manteiga, creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Arrume camadas alternadas, em um aro de metal, de purê de inhame e carne de cordeiro ou de cabrito. Terminando, as camadas, com o purê de inhame. Cubra tudo com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Retire o aro e sirva, decorando o prato com folhas e geleia de hortelã.
*Esta receita faz parte do livro que Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti escreveu sobre a História dos Sabores Pernambucanos.
