Nordeste Rural

Depois que abrir, como devemos conservar vinho para manter a qualidade?

A primeira observação a ser entendida é que conservar vinho fechado não significa apenas deixá-lo parado até a hora de beber novamente. É importante observar e controlar a Temperatura, a luz, a posição e variações do clima no ambiente. Com escolhas corretar e atenção ao local onde elas ficam, é possível preservar aromas, frescor e estrutura por bastante tempo.

Para escolher um bom lugar onde deixar a garrafa com uma sobra de vinho e fechada é um lugar fresco, escuro, silencioso e estável. O importante é manter a  estabilidade. Um vinho não tolera passar por mudanças bruscas entre calor e frio, no ambiente. Normalmente, a temperatura controlada deve ficar entre 12 °C a 16 °C. Essa é a temperatura adequada para conservar vinhos tintos bem estruturado, vinhos de guarda e os espumantes.  Fora das adegas climatizadas, o vinho deve ser mantido em ambientes com a temperatura fique abaixo de 22 °C e livre do calor direto.

Evite manter o vinho usado guardado em cozinhas ou estantes abertas. O vinho não pode ficar perto de fornos ou fogões, bem como nunca deixar o vinho no porta mala do carro, mesmo logo após a compra. É um lugar onde a temperatura sobe rápido e pode danificar a estrutura do vinho ainda fechado.

Evite a incidência de luz, especialmente a solar. Elas podem acelerar reações químicas indesejadas no vinho. Esta é a razão de muitas garrafas serem feitas com vidro verde ou escuro. Essa proteção ajuda, mas não não evita o prejuízo provocado por uma janela ensolarada ou de uma iluminação forte e constante sobre a garrafa.

Outro problema que poucos dão importância ou não atentam são as altas temperatura, bem como as baixa temperaturas. A geladeira comum serve para  resfriar uma garrafa antes de ser servida, mas não é adequada para guardar o vinho, porque fica muito frio, seco e sujeito a vibrações do compressor e o vai-e-vem da aberturas da porta.

Uma dúvida frequente é como manter a garrafa: deitada ou em pé. Nesse caso para vinhos com rolha de cortiça natural o melhor é conserva-los  deitados. Dessa forma o líquido mantem a umidade da rolha, podendo reduzir  risco de entrada de muito ar na garrafa. Para as garrafas com tampa de rosca ou rolha sintética ou tampa de vidro, é possível mantê-la em pé sem danificar o conteúdo.

Quando seu estoque doméstico for significativo, você deve organizar as garrafas em prateleiras inclinadas. É importante evitar que as garrafas não sejam submetidas a pressões ou empilhadas ou próximas a fontes de calor.

Evite guardar vinhos próximos a produtos de limpeza, ou frescos com gasolina, tintas e qualquer produto com cheio intenso. É importante que as garrafas sob guarda, não sejam submetidas a vibrações de máquina de lavar, caixa de som ou um eletrodoméstico que, em uso, possa vibrar regularmente.

Uma característica da produção atual de vinhos é que são feitos para serem consumidos entre um e três anos. Brancos leves, rosés e tintos frutados costumam entregar seu melhor frescor nesse período. No caso dos tintos encorpados, com boa acidez e taninos fortes, bem como os brancos de grande estrutura a guarda adequada revela notas mais complexas, textura integrada e uma experiência diferente da encontrada em uma garrafa jovem.

Ao comprar, vale observar informações de safra, região, uva e estilo. Um Malbec jovem e macio pode ser perfeito para abrir logo. Já um Cabernet Sauvignon de região mais fria, com passagem por madeira e estrutura marcante, talvez mereça alguns anos de paciência. A curadoria de uma loja especializada também ajuda a identificar quais rótulos são feitos para beber agora e quais podem ser reservados para uma data futura.

Para quem mantém poucas garrafas e costuma consumi-las em até alguns meses, um bom armário já resolve a maior parte da necessidade. A adega climatizada faz mais sentido quando o hábito de compra cresce, quando a casa é muito quente ou quando há interesse em guardar vinhos especiais por mais tempo.

O equipamento oferece controle de temperatura e proteção contra luz e vibrações. Ainda assim, não compre uma adega apenas pelo tamanho ou pelo visual: verifique a capacidade real, a ventilação necessária e o local disponível para instalação. Adegas pequenas costumam funcionar muito bem para manter garrafas em condição de consumo. Para envelhecimento por muitos anos, a consistência do equipamento e a ausência de grandes oscilações são ainda mais importantes.

Caso sua casa tenha espaço suficientes, evite deixar a adega na cozinha. Ela parece conveniente, mas reúne calor, vapor, luz e oscilações térmicas. Outro hábito arriscado é usar a área acima da geladeira, onde o aparelho libera calor continuamente. Outra coisa a ser evitada é a prática de colocar e depois tirar da  geladeira. Por fim, não se prenda apenas à data de compra. Uma garrafa adquirida recentemente pode já ter alguns anos de safra e estar pronta para ser apreciada. Em vez de adiar indefinidamente um vinho pensado para beber jovem, escolha uma ocasião simples: uma massa no fim de semana, um encontro entre amigos ou um jantar que pede um pouco mais de atenção.