Nordeste Rural

Receita – Peru de Natal ao Molho de Cranberries com Vinho do Porto

INGREDIENTES:

Para o peru de Natal  

1 peru de 5 kg

100 g de manteiga

½ xícara (chá) de vinho branco

1 tangerina (ou laranja)

ramos de sálvia para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

1 – Coloque o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas.

2 – Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

3 – Retire o peru (descongelado) da geladeira e retire os miúdos.

4 – Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo.

5 – Com um papel-toalha, seque bem o peru e transfira para a assadeira. Pincele todo o peru com a mistura de manteiga com vinho e salpique com sal e pimenta a gosto. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque uma metade na cavidade, deixando outra para tampá-la.

6 – Leve a assadeira com o peru ao forno e deixe assar por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continue assando por mais 3 horas – a cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga.

7 – Para verificar se o peru está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do peru comece a dourar em excesso, cubra com um pedaço de papel-alumínio.

8 – Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito.

Transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Para o Molho:

Ingredientes:

500 gramas de Cranberries Desidratados

100 gramas de açúcar mascavo

500 ml de vinho do Porto Ruby

1 colher (sopa) rasa de Amido de Milho

100 ml de água

MODO DE FAZER:

1 – Misture os Cranberries desidratados com o açúcar mascavo e o vinho do Porto Ruby. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 10 minutos, até perceber que os Cranberries se hidrataram e ficaram suculentos. Dilua o amido de milho em 100 ml de água fria e adicione ao molho. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até que fique uniforme e com consistência mais grossa.Sirva o peru com o molho por cima.