Nova tecnologia permite guardar almondegas de caprinos e ovinos por 4 meses
A fabricação de almôndegas que podem permanecer congeladas por até quatro meses é um trabalho desenvolvido pelos pesquisadores da Embrapa Meio-Norte. Para a assistente de pesquisa Conceição Alves, além das almôndegas, é possível produzir linguiça, hamburger, salsicha, salame e até bacon de carne de caprinos e de ovinos.
O beneficiamento da carne caprina e ovina se apresenta como alternativa alimentar e comercial para a agricultura familiar e para o agronegócio, uma vez que a matéria-prima é farta em todo o Nordeste do Brasil. As almôndegas, pelotas ou bolinhos de carne, fazem parte da dieta dos brasileiros, sendo muito apreciadas em refeições, lanches e como tira-gosto. São muito macias, saborosas e de fácil confecção. As almôndegas podem ser consumidas após a fritura, podem ser congeladas ou conservadas, fritas, embebidas em gordura de porco e armazenadas em latas fechadas e guardadas ao abrigo da luz.
Entretanto, Conceição ressalta que a qualidade e o sabor das almôndegas dependem da matéria-prima que será utilizada para a sua produção. A assistente de pesquisa chama atenção para os cuidados especiais que garantem a obtenção de uma carne de qualidade, que vão desde o nascimento do animal, o abate até o processamento.
Conceição diz que “o animal deve ser castrado e novo, a carcaça deve ter um teor de carne e gordura bem aproveitável para que o pequeno produtor não tenha prejuízos. Além disso, o abate do animal deve ocorrer em instalações adequadas, e após este abate é preciso limpar muito bem a carcaça, evitando-se o contato da carne com a pele”, ressalta.
