Nordeste Rural

Receita – Músculo na Stout para comer ouvindo música

Esta é uma receita do chef Leandro da Silveira, do Alma Jazz Club, em Campinas, São Paulo e foi criada para ser degustado enquanto se ouve jazz, ou a programação musical da casa.

INGREDIENTES:

5k de músculo em cubos

800g de cebola

500g de cenoura

300g de pimentão vermelho

300g de salsão

50g de alho

1g de orégano

30g de sal

140g de creme de cebola

10g de tomilho

1k de cogumelo Paris

100g de extrato de tomate

250ml de azeite

40g de açúcar

2,1l de cerveja preta

5g de Ajinomoto

1g de alecrim

1g de pimenta do reino

MODO DE FAZER:

Tempere os cubos de músculo com a sopa de cebola, a pimenta e o sal. Sele a carne com o azeite aos poucos, deglaceando o fundo da panela com a água, reservando o líquido resultante;

Corte os legumes em pedaços bem pequenos e saltear com um pouco de azeite. Adicionar o extrato de tomate, os temperos, a cerveja preta, a carne e o líquido remanescente;

Cozinhe na pressão até que tudo se desmanche. Terminar de desfiar se necessário. Levar e cortas os cogumelos em fatias médias. Saltear com um pouco de azeite e açúcar. Misturar na carne e está pronto!