Nordeste Rural

Receita – Sarapatel

Por

Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti

INGREDIENTES:

2 kg de miúdos (fígado, coração, rins, língua, sangue e toucinho de porco)

Óleo

5 dentes de alho amassados

3 cebolas grandes raladas

4 tomates cortados em pedaços sem pele e sem sementes

1 pimentão cortado em pedaços

Coentro e cebolinho

Sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro

3 folhas de louro

4 colheres de sopa de vinagre

½ xícara de óleo ou de banha de porco

MODO DE FAZER:

Lave os miúdos. Passe limão e escalde em água fervendo. Cozinhe por meia hora, os miúdos (mas sem o sangue), cebola, coentro, cebolinho, folha de louro. Retire do fogo. Deixe esfriar. Reserve o caldo e pique os miúdos, reservando uma parte do sangue, que vai ser usada para engrossar o molho. Tempere com todos os ingredientes e leve ao fogo com o óleo, deixando refogar bastante.

Aos poucos vá acrescentando água até que fique tudo bem cozido.

Junte o sangue restante (misturado no liquidificador com o caldo coado reservado) para engrossar o molho. Deixe cozinha por mais tempo. Agora é só servir, acompanhado com arroz, farinha ou farofa de manteiga.