Receita – Costeleta de Cordeiro com Manteiga de Ervas
Por
Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti
INGREDIENTES:
20 costeletas de cordeiro
Sal e Pimenta do reino
Limão
3 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
MODO DE FAZER:
Tempere as costeletas com sal, pimenta, limão, alho, cebolas e folhas de louro. Coloque tudo em uma panela e refogue (se necessário junte água) até que estejam macias. Reserve.
Em outra panela, derreta 150 g de manteiga, junte 1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta amassados, 1 colher de sopa de grãos de pimenta-branca amassados e 1/2 colher de sobremesa de alho espremido. Retire do fogo e coloque 200 g de pão de forma ralado, 50 g de queijo parmesão ralado e sal. Deve ficar uma farofa úmida. Reserve.
Coloque as costeletas em uma assadeira e cubra, cada uma delas, com a farofa de pão de forma. Leve ao forno e deixe assar até que se forme uma crosta dourada nas costeletas.
Sirva com purê de alho-poró e manteiga de ervas (duas colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de manjericão, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa de coentro, 1 colher de sopa de cebolinho, 1 colher de sopa de hortelã, sal. Misture todos os ingredientes rapidamente no fogo).
*Esta receita faz parte do livro escrito por Maria Lectícia Monteiro Cavalcanti sobre a História dos Sabores Pernambucanos.
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