Nordeste Rural

Receita – Salpicão defumado

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango defumado

250 g de maionese

170 g de iogurte natural

20 g de mostarda de Dijon

5 talos de salsão

2 maçãs verdes

½ abacaxi

150 g de uva passa branca sem sementes

2 cenouras

160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de chá de páprica defumada em pó

½ maço de cebolinha picada fina

1 maço de endro dill

150 g de castanhas de caju

100 g de batata palha extrafina

3 limões sicilianos

150 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

MODO DE FAZER:

1. Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas
2. Hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas
3. Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões
4. Cortar o ½ abacaxi em cubos
5. Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos
6. Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)
7. Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.

MONTAGEM:

Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.

Receita do chef Eduardo Duó